Radicchio all'uva su spelta e fagioli rossi
In breve: Il radicchio all'uva è un piatto unico vegano: radicchio rosolato e brasato con uva nera, rosmarino e aceto di mele, su spelta UrDinkel e fagioli rossi al porro. Si prepara in 60 minuti, è buono tiepido, e radicchio e uva sono al loro momento in autunno.
Radicchio rosolato e brasato con uva nera, rosmarino e un filo d'aceto: l'agrodolce ammorbidisce l'amaro. Sotto, spelta e fagioli rossi con porro. Buono tiepido, anche in ufficio.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Radicchio (cicorino rosso), Uva, Fagioli secchi svizzeri, Spelta (UrDinkel), Porro, Rosmarino
Ingredienti
- 200 g di spelta in chicchi (UrDinkel)
- 6 g di sale (2 g per la spelta, 2 g per il radicchio, 1 g per il porro, 1 g alla fine)
- 2 cespi di radicchio rosso (cicorino), circa 500 g
- 35 g di olio di colza (15 g per il radicchio, 15 g per il porro, 5 g alla fine)
- 240 g di uva nera (meglio Merlot del Ticino o uva americana)
- 4 g di rosmarino (2 rametti)
- 30 g di aceto di mele
- 50 g di acqua
- 150 g di porro piccolo (1 pezzo)
- 540 g di fagioli rossi già cotti, sgocciolati (circa 240 g secchi)
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Si può mangiare tiepido o freddo in ufficio?
Sì, il radicchio all'uva è pensato per essere buono anche tiepido. Tienilo in frigo e lascialo a temperatura ambiente un po' prima di mangiarlo.
Con cosa posso sostituire la spelta?
Puoi usare orzo o farro, che contengono anch'essi glutine, adattando i tempi di cottura. Per una versione senza glutine prova il grano saraceno.
Altre ricette con Radicchio (cicorino rosso)
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 31 ottobre 2026