Insalata di spelta, fagioli e pleurotus arrostiti
In breve: L'insalata di spelta, fagioli e pleurotus è un primo freddo e sostanzioso: chicchi di spelta, fagioli bianchi, funghi arrostiti in forno e radicchio, conditi con aceto di mele e salvia. Si fa in 55 minuti con pleurotus e radicchio d'autunno.
Spelta e fagioli bianchi con aceto di mele e salvia, pleurotus arrostiti in forno e radicchio a listarelle. Un primo freddo e sostanzioso, ideale da lunch box.
Porzioni: 4. 55 minuti.
Pleurotus, Spelta (UrDinkel), Fagioli secchi svizzeri, Radicchio (cicorino rosso), Salvia
Ingredienti
- 200 g di spelta in chicchi (UrDinkel)
- 6 g di sale (2 g per la spelta, 2 g per i funghi, 2 g per il condimento)
- 400 g di pleurotus
- 40 g di olio di colza (15 g per i funghi, 25 g per il condimento)
- 400 g di fagioli bianchi già cotti, sgocciolati (circa 160 g secchi)
- 200 g di radicchio rosso
- 8 g di salvia (8 foglie)
- 25 g di aceto di mele
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la spelta?
Puoi usare orzo o farro in chicchi, regolando il tempo di cottura; per una versione senza glutine va bene anche il riso integrale.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, l'insalata si conserva in frigorifero fino al giorno dopo; aggiungi il radicchio poco prima di mangiarla, così resta croccante.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026