Rape glassate all'uva su grano saraceno e lenticchie

Name: Rape glassate all'uva su grano saraceno e lenticchie
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 240 g di lenticchie nere (beluga); 0,4 g di alloro (2 foglie); 600 g di rape (bianche o con il colletto viola); 30 g di olio di colza (15 g per le rape, 15 g per il pilaf); 250 g di succo d'uva rosso (100 % frutta); 20 g di aceto di mele; 2 g di rosmarino (1 rametto); 6 g di sale (2 g per le lenticchie, 2 g per le rape, 2 g per il grano saraceno); 100 g di cipolla rossa (1 pezzo); 160 g di grano saraceno in chicchi; 600 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro); 15 g di prezzemolo; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Le rape glassate all'uva sono un piatto unico vegano: rape rosolate e brasate nel succo d'uva con alloro e rosmarino, servite su grano saraceno tostato e lenticchie beluga. Ci vogliono 55 minuti, e rape e lenticchie svizzere sono prodotti d'autunno.

Rape rosolate e brasate nel succo d'uva con alloro e rosmarino, fino a un fondo lucido e dolce. Sotto, grano saraceno tostato e lenticchie nere al prezzemolo.

Porzioni: 4. 55 minuti.

Rapa, Grano saraceno, Lenticchie svizzere, Cipolla rossa, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo

Ingredienti

240 g di lenticchie nere (beluga)
0,4 g di alloro (2 foglie)
600 g di rape (bianche o con il colletto viola)
30 g di olio di colza (15 g per le rape, 15 g per il pilaf)
250 g di succo d'uva rosso (100 % frutta)
20 g di aceto di mele
2 g di rosmarino (1 rametto)
6 g di sale (2 g per le lenticchie, 2 g per le rape, 2 g per il grano saraceno)
100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
160 g di grano saraceno in chicchi
600 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
15 g di prezzemolo
1 g di pepe nero macinato

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Domande frequenti

Che rape vanno bene per questa ricetta?

Vanno bene rape bianche o con il colletto viola, di misura media. Se sono grandi tagliale a spicchi, così si glassano in modo uniforme.

Posso usare lenticchie verdi invece delle beluga?

Sì, ma controlla la cottura perché alcune lenticchie verdi si sfaldano prima. Le beluga restano intere e danno il contrasto scuro sotto le rape.

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Aggiornato il 31 ottobre 2026