Minestra di riso ticinese, rapa e porro con persico

In breve: Minestra di riso densa e dorata di zafferano, con rapa dolce e porro. Il persico cuoce negli ultimi minuti, appoggiato sopra, e resta tenero.

Porzioni: 4. 30 minuti.

Persico, Riso ticinese, Rapa, Porro, Carota, Prezzemolo

Ingredienti

• 440 g di filetti di persico svizzero senza pelle
• 240 g di riso ticinese (o un altro riso da minestra o da risotto)
• 500 g di rape bianche
• 150 g di porro (1 pezzo)
• 100 g di carota (1 pezzo)
• 1400 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
• 0,125 g di zafferano (1 bustina)
• 20 g di olio d'oliva (10 g per le verdure, 10 g per finire)
• 15 g di prezzemolo
• 4 g di sale (2 g per il pesce, fino a 2 g alla fine)
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026