Polenta abbrustolita con rape glassate e Gruyère fuso
In breve: Fette di polenta con la crosta croccante, come si fa in Ticino il giorno dopo. Sopra, spicchi di rapa glassati con salvia e aceto di mele e Gruyère fuso sotto il grill. Un piatto da domenica.
Porzioni: 4. 110 minuti.
Rapa, Gruyère AOP, Mais da polenta (Rosso del Ticino), Salvia, Cipolla
Ingredienti
- 240 g di farina di mais per polenta (bramata; se la trovi, Rosso del Ticino)
- 900 g di acqua
- 600 g di rape bianche
- 160 g di Gruyère AOP
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 6 g di salvia (6 foglie)
- 100 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
- 20 g di aceto di mele
- 5 g di zucchero
- 25 g di olio di colza (15 g per le rape, 10 g per la polenta)
- 7 g di sale (5 g per la polenta, 2 g per le rape)
- 1 g di pepe nero macinato
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Aggiornato il 25 ottobre 2026