Zuppa rossa di spelta e cavolo rosso con polpettine di manzo

In breve: Una zuppa densa e viola: la spelta in chicchi cuoce con cavolo rosso e carote, le polpettine di manzo cuociono dentro e la insaporiscono. Alla fine, un goccio di aceto.

Porzioni: 4. 70 minuti.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Cavolo rosso, Carota, Cipolla, Erba cipollina

Ingredienti

• 200 g di spelta in chicchi (integrale)
• 400 g di macinato magro di manzo svizzero
• 500 g di cavolo rosso
• 200 g di carote
• 120 g di cipolla (1 pezzo)
• 1200 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato
• 30 g di pangrattato
• 10 g di erba cipollina
• 20 g di olio di colza
• 20 g di aceto di mele
• 3 g di sale (2 g per le polpettine, 1 g alla fine se serve)
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026