Gratin di finocchi allo yogurt con riso ticinese all'alloro

Name: Gratin di finocchi allo yogurt con riso ticinese all'alloro
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 900 g di finocchi (4 medi): 800 g per il gratin, 100 g da tenere crudi; 400 g di yogurt greco al naturale; 60 g di Gruyère AOP; 15 g di amido di mais; 3 g di semi di finocchio; 0,5 g di noce moscata; 240 g di riso ticinese per risotti; 500 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato; 0,4 g di alloro (2 foglie); 20 g di olio di colza (15 g per il riso, 5 g per il finocchio crudo); 10 g di burro; 3 g di sale (2 g per la crema, 1 g per il riso), più il sale per l'acqua di cottura; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Spicchi di finocchio sotto una crema di yogurt e Gruyère che in forno si rapprende e si dora, su riso ticinese cotto con l'alloro. Sopra, finocchio crudo a lamelle con le sue barbe.

Porzioni: 4. 50 minuti.

Finocchio, Riso ticinese, Yogurt svizzero, Gruyère AOP, Alloro, Burro svizzero

Ingredienti

900 g di finocchi (4 medi): 800 g per il gratin, 100 g da tenere crudi
400 g di yogurt greco al naturale
60 g di Gruyère AOP
15 g di amido di mais
3 g di semi di finocchio
0,5 g di noce moscata
240 g di riso ticinese per risotti
500 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato
0,4 g di alloro (2 foglie)
20 g di olio di colza (15 g per il riso, 5 g per il finocchio crudo)
10 g di burro
3 g di sale (2 g per la crema, 1 g per il riso), più il sale per l'acqua di cottura
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026