Tartare di carote al sale con capperi e finocchio
In breve: Questa tartare vegetale nasce da carote intere cotte sotto una crosta di sale, poi tritate con capperi, cipolla rossa al limone e prezzemolo. Richiede 80 minuti, quasi tutti di forno, e usa carote antiche colorate e finocchio, due ortaggi dell'autunno.
Carote cotte intere sotto una crosta di sale, poi tritate con capperi, cipolla rossa al limone e prezzemolo. Si mangiano con spicchi di finocchio crudo. Si prepara anche la sera prima.
Porzioni: 4. 80 minuti.
Carote antiche colorate, Cipolla rossa, Prezzemolo, Finocchio
Ingredienti
- 600 g di carote (meglio colorate: arancioni, gialle e viola), intere e con la buccia ben lavata
- 1000 g di sale grosso (serve solo per la crosta, non si mangia)
- 100 g di acqua
- 40 g di cipolla rossa
- 20 g di succo di limone
- 20 g di capperi sotto sale, dissalati
- 15 g di prezzemolo
- 25 g di olio di colza
- 1 g di paprica dolce
- 1 g di pepe nero macinato
- 300 g di finocchio (1 pezzo)
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Domande frequenti
Il sale della crosta si mangia?
No, il sale grosso serve solo a cuocere le carote in modo uniforme e si butta. Le carote restano saporite ma non salate, grazie alla buccia.
Posso prepararla la sera prima?
Sì, la tartare di carote si prepara anche la sera prima e si tiene in frigo coperta. Taglia il finocchio poco prima di servire, così resta croccante.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026