Spelta mantecata al radicchio con ragù di manzo

In breve: Spelta in chicchi cotta come un risotto, con un ragù di manzo veloce. Il radicchio entra in due tempi: una parte cuoce e si addolcisce, una parte resta cruda e croccante sopra.

Porzioni: 4. 70 minuti.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Radicchio (cicorino rosso), Cipolla, Carota, Alloro

Ingredienti

• 240 g di spelta integrale in chicchi, in ammollo da 8 ore
• 400 g di macinato di manzo svizzero
• 400 g di cespi di radicchio rosso (2 pezzi)
• 120 g di cipolla (1 pezzo)
• 100 g di carota (1 pezzo)
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 20 g di olio d'oliva
• 1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
• 0,2 g di alloro (1 foglia)
• 15 g di aceto di mele
• 4 g di sale
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026