Trota in carpione con polenta rossa abbrustolita

Name: Trota in carpione con polenta rossa abbrustolita
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di filetti di trota svizzera con la pelle (6 filetti); 40 g di farina di riso; 80 g di olio d'oliva (40 g per il pesce, 20 g per le verdure, 20 g per la polenta); 300 g di cipolle (2 cipolle); 200 g di carote (2 carote); 6 g di salvia (6 foglie); 0,4 g di alloro (2 foglie); 5 g di pepe nero in grani; 200 g di aceto di vino bianco; 300 g di acqua (per il carpione); 10 g di zucchero; 18 g di sale (4 g per il pesce, 6 g per il carpione, 8 g per la polenta); 250 g di farina per polenta rossa del Ticino (o un'altra farina di mais per polenta); 1000 g di acqua (per la polenta); 10 g di prezzemolo

In breve: Il pesce di lago come nei grotti: filetti di trota svizzera dorati e lasciati un giorno nel carpione di cipolle, carote, salvia e aceto. A temperatura ambiente, con polenta rossa del Ticino croccante.

Porzioni: 6. 105 minuti.

Trota, Mais da polenta (Rosso del Ticino), Cipolla, Carota, Salvia, Alloro, Prezzemolo

Ingredienti

600 g di filetti di trota svizzera con la pelle (6 filetti)
40 g di farina di riso
80 g di olio d'oliva (40 g per il pesce, 20 g per le verdure, 20 g per la polenta)
300 g di cipolle (2 cipolle)
200 g di carote (2 carote)
6 g di salvia (6 foglie)
0,4 g di alloro (2 foglie)
5 g di pepe nero in grani
200 g di aceto di vino bianco
300 g di acqua (per il carpione)
10 g di zucchero
18 g di sale (4 g per il pesce, 6 g per il carpione, 8 g per la polenta)
250 g di farina per polenta rossa del Ticino (o un'altra farina di mais per polenta)
1000 g di acqua (per la polenta)
10 g di prezzemolo

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Aggiornato il 25 ottobre 2026