Trota scottata su crema di topinambur con mela cruda
In breve: La trota scottata su crema di topinambur è un antipasto caldo per quattro: filetto con la pelle croccante, crema vellutata e mela cruda al limone. Si prepara in 30 minuti ed è di stagione perché topinambur, mela e trota svizzera sono prodotti tipici dell'autunno.
Filetto di trota con la pelle croccante su una crema vellutata di topinambur, che sa di carciofo e nocciola. Mela cruda al limone per il fresco e qualche seme di zucca tostato.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Trota, Topinambur, Mela, Scalogno, Erba cipollina
Ingredienti
- 320 g di filetti di trota svizzera con la pelle
- 400 g di topinambur
- 40 g di scalogno (1 pezzo)
- 300 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 120 g di mela croccante (1 pezzo)
- 10 g di succo di limone
- 10 g di semi di zucca
- 15 g di olio di colza (5 g per la crema, 10 g per la trota)
- 5 g di erba cipollina
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la trota?
Va bene un altro pesce d'acqua dolce a filetti, come salmerino o coregone, con una cottura simile. Il piatto resta comunque a base di pesce.
La crema di topinambur si può preparare in anticipo?
Sì, puoi farla qualche ora prima e scaldarla piano al momento. La mela tagliala solo all'ultimo, così resta croccante e non annerisce.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026