Minestra di fagioli e cavolo riccio con maiale svizzero
In breve: Una minestra da grotto: spalla di maiale svizzero a dadini cotta a lungo nel brodo con fagioli borlotti, patate e cavolo riccio.
Porzioni: 4. 100 minuti.
Maiale svizzero, Fagioli secchi svizzeri, Cavolo riccio, Patata, Carota, Cipolla
Ingredienti
- 300 g di spalla di maiale svizzero a dadini di 2 cm
- 480 g di fagioli borlotti cotti (2 scatole sgocciolate, oppure 200 g di fagioli secchi svizzeri ammollati 12 ore e lessati 60 minuti)
- 200 g di cavolo riccio
- 200 g di patate
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 120 g di cipolla (1 pezzo)
- 1200 g di brodo vegetale senza sedano
- 20 g di olio d'oliva
- 2 g di rosmarino (1 rametto)
- 0,2 g di alloro (1 foglia)
- 5 g di sale (2 g sulla carne, 3 g alla fine)
- 1 g di pepe nero macinato
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Aggiornato il 25 ottobre 2026