Cavolo riccio

Gusto

Foglie ricce e robuste dal sapore intenso e un po' amarognolo, più dolce dopo il freddo.

Crescita

È un cavolo invernale: il picco è da ottobre a marzo e la disponibilità è la stessa. Si coltiva in campo.

Abbinamenti

Cuocilo in zuppa, con salsicce e patate o in un frullato verde.

Domande frequenti

Quando è di stagione Cavolo riccio in Svizzera?

Il picco è a gennaio, febbraio, marzo, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, novembre e dicembre.

Come si pulisce il cavolo riccio?

Stacca le foglie del cavolo riccio dalla costa centrale, più dura, e lavale bene in acqua fredda.

Il cavolo riccio si mangia crudo?

Sì, il cavolo riccio si può usare crudo, per esempio in un frullato verde; per le insalate conviene tagliarlo fine e massaggiarlo con un po' d'olio.

Il cavolo riccio si può congelare?

Sì, il cavolo riccio si può congelare dopo averlo sbollentato brevemente, ed è comodo poi per zuppe e stufati.

Ricette di stagione

• Cavolo riccio in agrodolce con crostini
• Insalata di cavolo riccio con pollo e mela
• Spelta saltata con trota, cavolo riccio e porro
• Schiacciate di fagioli bianchi e patate su cavolo riccio
• Caserecce integrali con salmerino, cavolo riccio e rafano
• Penne integrali al ragù d'agnello e cavolo riccio
• Cavolo nero con pera e Sbrinz
• Chips di cavolo riccio al forno con mela
• Muffin salati di cavolo riccio e Sbrinz
• Riso integrale al forno con lenticchie e cavolo riccio
• Gratin di patate e cavolo riccio al Vacherin
• Gallette di cavolo riccio, orzo e Sbrinz, carote al limone