Zuppa di lenticchie rosse e patate con champignon dorati
In breve: La zuppa di lenticchie rosse e patate con champignon dorati è una minestra densa e vegana, pronta in mezz'ora. È di stagione in ottobre perché usa patate, champignon, carote e cipolle coltivati in Svizzera, perfetti per i primi giorni freddi.
Lenticchie rosse e patate cotte insieme in mezz'ora: una zuppa densa, con sopra champignon rosolati a fuoco vivo. Al lavoro si porta in un thermos.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Patata, Champignon, Cipolla, Carota, Alloro, Prezzemolo
Ingredienti
- 240 g di lenticchie rosse decorticate
- 500 g di patate farinose
- 400 g di champignon
- 120 g di cipolla (1 pezzo)
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro)
- 25 g di olio d'oliva (10 g per la zuppa, 15 g per i funghi)
- 0,2 g di alloro (1 foglia)
- 3 g di paprica dolce
- 15 g di aceto di mele
- 10 g di prezzemolo
- 5 g di sale (3 g per la zuppa, 2 g per i funghi)
- 1 g di pepe nero macinato
Preparazione
- Trita la cipolla e la carota. Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm. Sciacqua le lenticchie in un colino.
- In una pentola scalda 10 g di olio e fai appassire cipolla e carota 3 minuti. Aggiungi la paprica, le patate, le lenticchie, l'alloro e il brodo caldo.
- Porta a bollore e cuoci 15-18 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto: le lenticchie si disfano e le patate diventano tenere. Togli l'alloro, aggiungi 3 g di sale e l'aceto.
- Intanto taglia gli champignon in quarti. Scalda bene una padella larga con 15 g di olio e rosolali a fuoco vivo 6-7 minuti senza mescolare troppo, finché sono ben dorati. Sala con 2 g di sale e pepa alla fine.
- Servi la zuppa con i funghi e il prezzemolo tritato sopra.
- Per il lunch box: zuppa in un contenitore a chiusura ermetica o in un thermos, funghi in un contenitore a parte. Si scalda 2-3 minuti al microonde, mescolando; se si è addensata aggiungi un goccio d'acqua. I funghi si mettono sopra dopo.
- Attenzione. Lunch box: tieni la zuppa in frigo fino al pranzo e scaldala bene, oppure versala bollente nel thermos; mangiala in giornata.
Domande frequenti
Posso portarla al lavoro?
Sì, versa la zuppa bollente in un thermos e tieni i funghi in un contenitore a parte, così restano più saporiti.
Con cosa posso sostituire gli champignon?
Vanno bene altri funghi coltivati, come pleurotus o cardoncelli, rosolati allo stesso modo in una padella ben calda.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026