Siedfleisch alla zurighese con salsa di rafano
In breve: Il Siedfleisch alla zurighese è manzo svizzero bollito a lungo con carote, porro e cipolla, servito con patate e una salsa di rafano fresco e yogurt. Richiede circa 2 ore e 10 minuti, quasi tutte di cottura lenta, ed è un piatto della Svizzera tedesca adatto ai mesi freddi.
Manzo svizzero bollito lentamente con verdure di radice, come si fa nella Svizzera tedesca. Si serve con salsa di rafano fresco e patate.
Porzioni: 4. 130 minuti.
Manzo svizzero, Carota, Porro, Patata, Rafano (cren)
Ingredienti
- 800 g di manzo svizzero (punta di petto o spalla) in un pezzo
- 300 g di carota (4 pezzi medi)
- 300 g di porro (1 porro e mezzo)
- 150 g di cipolla (1 pezzo)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 800 g di patate (5 pezzi medi)
- 150 g di yogurt svizzero intero
- 20 g di rafano fresco grattugiato
- 15 g di aceto di mele
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 10 g di prezzemolo
- 2500 g di acqua
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Domande frequenti
Il brodo di cottura si può riutilizzare?
Sì, il brodo del Siedfleisch si può filtrare e usare per minestre; conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, la carne si può cuocere in anticipo e lasciare nel suo brodo in frigorifero; scaldala piano nel brodo e prepara la salsa di rafano al momento.
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Aggiornato il 3 novembre 2026