Minestra di farro e fagioli neri con formentino
In breve: La minestra di farro e fagioli neri è una zuppa cremosa e vegana con carote, cipolla e rosmarino, finita con formentino fresco. Richiede circa 80 minuti più l'ammollo dei fagioli e porta in tavola il formentino, insalata tipica dell'inverno.
Minestra cremosa di farro e fagioli neri. Si finisce con formentino fresco e olio al rosmarino.
Porzioni: 4. 80 minuti.
Formentino, Carota, Cipolla, Aglio, Rosmarino
Ingredienti
- 120 g di fagioli neri secchi, in ammollo 10 ore
- 160 g di farro in chicchi integrale
- 200 g di carota (2 pezzi e mezzo)
- 150 g di cipolla (1 pezzo)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 20 g di olio di colza
- 2 g di rosmarino fresco (1 rametto)
- 600 g di acqua per i fagioli
- 1100 g di brodo vegetale senza sedano
- 60 g di formentino
- 15 g di aceto di mele
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Bisogna mettere i fagioli in ammollo?
Sì, i fagioli neri secchi vanno lasciati in acqua circa 10 ore prima di cuocerli; in alternativa puoi usare fagioli già cotti e accorciare la cottura.
La minestra si può scaldare il giorno dopo?
Sì, la minestra di farro si conserva in frigorifero e si scalda bene; aggiungi un po' di brodo perché il farro la addensa e metti il formentino solo al momento.
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Aggiornato il 3 novembre 2026