Spelta risottata ai pioppini con coregone al forno
In breve: È spelta UrDinkel in chicchi cotta nel brodo come un risotto, mantecata con pioppini saltati e servita con filetti di coregone svizzero al forno. Richiede un'ora e unisce cereale svizzero, funghi e pesce di lago in un piatto caldo per le sere di fine novembre.
Spelta svizzera cotta nel brodo come un risotto, con pioppini saltati e filetto di coregone al forno. Un primo di lago caldo per le sere di fine novembre.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Coregone, Spelta (UrDinkel), Pioppino, Cipolla, Burro svizzero
Ingredienti
- 280 g di spelta in chicchi (UrDinkel)
- 440 g di filetti di coregone svizzero (4 filetti)
- 300 g di pioppini
- 1100 g di brodo vegetale senza sedano
- 80 g di cipolla (1 pezzo piccolo)
- 20 g di olio di colza
- 10 g di burro svizzero
- 30 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 10 g di prezzemolo tritato
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Domande frequenti
La spelta va messa a bagno prima?
Per questa ricetta non è previsto l'ammollo: la spelta cuoce direttamente nel brodo aggiunto poco alla volta. Assaggiala verso fine cottura e aggiungi brodo se serve.
Si può usare un altro pesce al posto del coregone?
Sì, va bene un altro pesce bianco di lago dalla carne delicata, come il persico. Adatta il tempo di forno allo spessore dei filetti.
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Aggiornato il 2 novembre 2026