Pioppino

Gusto

Fungo dal cappello marrone e dal gambo sodo, con un sapore deciso e leggermente di nocciola.

Crescita

Si coltiva in ambiente controllato ed è disponibile tutto l'anno; il periodo migliore va da settembre a novembre.

Abbinamenti

Ottimo saltato in padella, nel risotto o con le uova. Prova con aglio, prezzemolo e burro.

Domande frequenti

Quando è di stagione Pioppino in Svizzera?

Il picco è a da settembre a novembre. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Il gambo del pioppino si mangia?

Sì, il gambo del pioppino è sodo ma si mangia: basta eliminare la base più dura prima della cottura.

Come si cucina il pioppino?

Il pioppino è ottimo saltato in padella con aglio, prezzemolo e burro, oppure nel risotto e con le uova.

Il pioppino si può mangiare crudo?

Meglio di no: il pioppino va consumato cotto, per esempio saltato in padella per qualche minuto.

Ricette di stagione

• Spelta risottata ai pioppini con coregone al forno
• Risotto alla Raclette du Valais con pioppini e spinaci
• Frittata di spaghetti con pioppini, porro e Sbrinz
• Pioppini saltati con chips di prosciutto crudo
• Barchette di indivia con lenticchie nere e pioppini
• Cotolette di pollo al forno con patate e pioppini
• Pasticcio di ceci, castagne e pioppini con crosta di patate
• Coregone dorato con pioppini al limone e riso ticinese
• Frittatine al forno con pioppini e porro, cuscus
• Salmerino in guazzetto di pioppini e pomodorini con spelta