Mezze penne integrali con ragù di tofu e pastinaca
In breve: È un primo vegano in cui il tofu sbriciolato e rosolato si cuoce con pastinaca, cipolla, passata di pomodoro e rosmarino fino a diventare un ragù. Si prepara in un'ora e la pastinaca, ortaggio di stagione, dà al sugo una nota dolce.
Il tofu sbriciolato e rosolato diventa un ragù saporito con pastinaca, passata di pomodoro e rosmarino. Un primo vegano pieno, con poco sale.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Pastinaca, Cipolla, Aglio, Rosmarino, Erba cipollina
Ingredienti
- 480 g di tofu al naturale
- 280 g di mezze penne integrali
- 400 g di pastinaca (2 pezzi)
- 80 g di cipolla (1 pezzo piccolo)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 300 g di passata di pomodoro
- 30 g di olio di colza
- 1,5 g di rosmarino tritato (circa 3 rametti)
- 3 g di paprica dolce in polvere
- 200 g di brodo vegetale senza sedano
- 1 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 8 g di erba cipollina tritata
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Domande frequenti
Che tofu conviene usare per il ragù?
Un tofu al naturale compatto si sbriciola bene e rosola meglio. Asciugalo con un canovaccio prima di sbriciolarlo, così prende colore più facilmente.
Si può sostituire la pastinaca?
Sì, le carote sono un buon sostituto, anche se il sugo sarà un po' diverso. La pastinaca ha una dolcezza più aromatica, quindi assaggia e regola rosmarino e paprica.
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Aggiornato il 2 novembre 2026