Schnitz und Drunder: maiale con patate e mele
In breve: Lo Schnitz und Drunder è un piatto contadino della Svizzera tedesca: arista di maiale cotta in casseruola su patate, con spicchi di mela nel fondo di cottura, in circa 90 minuti. Qui al posto delle mele secche tradizionali si usano mele fresche di novembre.
Arista di maiale svizzero cotta in casseruola su un letto di patate, con spicchi di mela che si sciolgono nel sugo. Piatto contadino bernese e argoviese, dolce e sapido, in una sola pentola.
Porzioni: 4. 90 minuti.
Maiale svizzero, Cipolla, Patata, Mela, Prezzemolo
Ingredienti
- 500 g di arista di maiale svizzero in un pezzo (125 g a testa)
- 20 g di olio di colza
- 150 g di cipolla (1 pezzo)
- 800 g di patate (5 patate)
- 450 g di mele (3 mele)
- 350 g di brodo vegetale senza sedano
- 20 g di aceto di mele
- 0,3 g di chiodi di garofano (3 chiodi)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 8 g di prezzemolo
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Come capisco quando il maiale è cotto?
Controlla con un termometro: l'arista deve arrivare ad almeno 70 °C al cuore ed essere ben cotta, non rosata; poi lasciala riposare 5 minuti.
Esiste una versione vegetariana dello Schnitz und Drunder?
Sì: al posto dell'arista usa 400 g di champignon interi e 240 g di borlotti già cotti, con 50 g di Gruyère AOP; senza formaggio diventa vegana.
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Aggiornato il 1 novembre 2026