Zuppa bernese di cipolle e rapa, crostone al Gruyère

In breve: Cipolle stufate fino a dorarsi, rapa e riso integrale, con un crostone di pane integrale gratinato al Gruyère AOP. La zuppa del mercato di Berna.

Porzioni: 4. 95 minuti.

Cipolla, Rapa, Gruyère AOP, Burro svizzero, Erba cipollina

Ingredienti

• 700 g di cipolla (4 pezzi medi)
• 400 g di rapa (2 pezzi)
• 200 g di riso integrale
• 12 g di olio di colza
• 10 g di burro svizzero
• 1300 g di brodo vegetale senza sedano
• 0,4 g di alloro (2 foglie)
• 2 g di sale
• 1 g di pepe nero macinato
• 10 g di aceto di mele
• 120 g di pane integrale (4 fette da 30 g)
• 120 g di Gruyère AOP grattugiato
• 4 g di erba cipollina (8 fili)

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Aggiornato il 24 ottobre 2026