Coregone fritto nella farina di mais con orzo e pleurotus
In breve: Il fritto di lago dei laghi ticinesi: filetti di coregone nella farina di mais, croccanti fuori e morbidi dentro. Accanto orzo integrale con pleurotus dorati e limone da spremere.
Porzioni: 4. 50 minuti.
Coregone, Pleurotus, Cipollotto, Prezzemolo
Ingredienti
- 480 g di filetti di coregone con la pelle (8 filetti piccoli)
- 60 g di farina di mais fine (fioretto)
- 200 g di orzo integrale (mondo)
- 500 g di pleurotus
- 60 g di cipollotti (2 pezzi)
- 15 g di prezzemolo
- 120 g di limone non trattato, a spicchi (1 limone)
- 80 g di olio di colza per friggere (nel piatto ne resta circa 30 g)
- 10 g di olio di colza per i funghi
- 4 g di sale (2 g per il pesce, 2 g per orzo e funghi), più il sale per l'acqua dell'orzo
- 1 g di pepe nero macinato
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Aggiornato il 25 ottobre 2026