Gulasch di lenticchie nere e patate con cavolo riccio
In breve: Il gulasch di lenticchie nere e patate è un piatto unico vegano, cotto lentamente con cipolle, paprica dolce e cumino dei prati. In 60 minuti è pronto e accoglie il cavolo riccio, verdura tipica della stagione fredda.
Un gulasch senza carne: lenticchie nere e patate cotte piano con cipolle, paprica e cumino dei prati. Il cavolo riccio entra alla fine. Il giorno dopo è ancora più buono.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Lenticchie svizzere, Patata, Cavolo riccio, Cipolla, Cumino dei prati (carvi), Alloro
Ingredienti
- 250 g di cipolle (2 pezzi)
- 30 g di olio di colza
- 8 g di paprica dolce
- 1 g di cumino dei prati (carvi)
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 240 g di lenticchie nere
- 600 g di patate a pasta soda
- 1000 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 300 g di cavolo riccio
- 15 g di aceto di mele
- 5 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi il gulasch il giorno dopo è ancora più saporito; scaldalo piano con un goccio di brodo perché le lenticchie lo addensano.
Con cosa posso sostituire le lenticchie nere?
Vanno bene lenticchie verdi o marroni che restano intere in cottura; evita quelle rosse decorticate, che si sfaldano.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026