Insalata di pane integrale con cardoncelli e tofu
In breve: L'insalata di pane integrale è un piatto unico vegano: pane raffermo tostato che si bagna nel succo dei pomodori, cardoncelli alla piastra e tofu svizzero alla paprica e limone. Si prepara in 30 minuti e unisce i funghi d'autunno agli ultimi pomodori di stagione.
Pane integrale tostato che si bagna all'ultimo nel succo dei pomodori, cardoncelli alla piastra e tofu alla paprica e limone. Va bene da lunch box: il pane si porta a parte.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Cardoncello, Pomodoro, Spinacino (baby leaf), Scalogno, Prezzemolo
Ingredienti
- 240 g di pane integrale raffermo (di un giorno)
- 480 g di tofu naturale svizzero
- 40 g di olio di colza (10 g per il tofu, 10 g per i funghi, 20 g per il condimento)
- 3 g di paprica dolce
- 40 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
- 5 g di sale (1 g per il tofu, 1 g per i funghi, 3 g per i pomodori)
- 400 g di cardoncelli
- 300 g di pomodori (gli ultimi di stagione, ramati o datterini)
- 30 g di scalogno (1 pezzo)
- 15 g di prezzemolo
- 80 g di spinacino
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Come la porto in ufficio senza che il pane si inzuppi?
Metti il pane tostato in un sacchetto a parte e uniscilo a pomodori, funghi e tofu solo prima di mangiare. Così resta un po' croccante.
Con cosa posso sostituire i cardoncelli?
Vanno bene altri funghi carnosi da piastra, come pleurotus o champignon grandi. Il piatto contiene comunque glutine e soia.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026