Risotto alla radice di prezzemolo e salmerino

In breve: Radice di prezzemolo grattugiata nel risotto, per un gusto dolce e di terra; una parte a dadini resta croccante. Sopra, salmerino scottato, prezzemolo e scorza di limone.

Porzioni: 4. 30 minuti.

Salmerino, Riso ticinese, Radice di prezzemolo, Porro, Prezzemolo

Ingredienti

• 240 g di riso ticinese da risotto (o un altro riso da risotto)
• 400 g di filetti di salmerino con la pelle
• 450 g di radice di prezzemolo (circa 400 g pulita)
• 120 g di porro piccolo (1 pezzo)
• 900 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa, caldo
• 10 g di prezzemolo
• 1,5 g di scorza grattugiata di limone (mezzo limone)
• 30 g di olio d'oliva (10 g per il soffritto, 10 g per dadini e pesce, 10 g per mantecare)
• 5 g di sale (3 g per il risotto, 2 g per il pesce)
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026