Tortino di verza con riso integrale e lenticchie rosse

In breve: Il tortino di verza con riso integrale e lenticchie rosse è un piatto vegano a strati, pronto in 85 minuti, da tagliare a spicchi. È di stagione in ottobre perché sfrutta il cavolo verza, le carote e le cipolle svizzere dell'autunno.

Verza, riso integrale e lenticchie rosse al pomodoro e paprica, a strati. Si taglia a spicchi, è buono anche freddo e si prepara la sera prima. Accanto, pomodorini freschi.

Porzioni: 4. 85 minuti.

Cavolo verza, Lenticchie svizzere, Cipolla, Carota, Pomodoro, Alloro

Ingredienti

• 700 g di cavolo verza piccolo (1 pezzo: servono 8 foglie grandi e 300 g del cuore)
• 200 g di riso integrale
• 240 g di lenticchie rosse decorticate
• 120 g di cipolla (1 pezzo)
• 100 g di carota (1 pezzo)
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 4 g di paprica dolce
• 0,4 g di alloro (2 foglie)
• 600 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa
• 200 g di pomodorini
• 30 g di olio di colza (15 g per il soffritto, 10 g per la tortiera e le foglie, 5 g per i pomodorini)
• 5 g di sale (4 g per il ripieno, 1 g per i pomodorini)
• 1 g di pepe nero macinato

Preparazione

1. Lessa il riso integrale in abbondante acqua poco salata per 30-35 minuti (guarda il tempo sulla confezione). Scolalo bene.
2. Intanto stacca 8 foglie grandi dalla verza, togli la costa centrale dura con un taglio a V e sbollentale 3 minuti in acqua bollente. Raffreddale sotto l'acqua fredda e asciugale. Affetta fine 300 g del cuore.
3. Trita la cipolla e taglia la carota a dadini. In una casseruola scalda 15 g di olio e falle appassire 5 minuti. Aggiungi la verza affettata e cuoci altri 5 minuti.
4. Unisci il concentrato di pomodoro e la paprica, mescola 1 minuto, poi aggiungi le lenticchie rosse sciacquate, l'alloro e il brodo. Cuoci 12-15 minuti senza coperchio, mescolando spesso: deve diventare una crema densa e asciutta. Togli l'alloro, aggiungi 4 g di sale, il pepe e il riso scolato, e mescola.
5. Scalda il forno a 190 °C. Ungi con 5 g di olio una tortiera da 22 cm e foderala con 5 foglie di verza, lasciandole sbordare. Versa il ripieno, premilo bene con il dorso di un cucchiaio, ripiega le foglie e chiudi con le 3 foglie rimaste. Spennella con 5 g di olio.
6. Cuoci 25 minuti coperto con un foglio di carta forno, poi 10 minuti scoperto: le foglie sopra devono asciugarsi e scurirsi ai bordi. Lascia riposare 10 minuti, capovolgi su un piatto e taglia in 8 spicchi.
7. Taglia i pomodorini in quattro, condiscili con 5 g di olio e 1 g di sale e servili accanto a 2 spicchi di tortino.
8. Per il lunch box: fai raffreddare in fretta e metti in frigo entro due ore; si conserva due giorni. Il riso è già stato cotto due volte: nel lunch box il tortino si mangia freddo o a temperatura ambiente, senza riscaldarlo, con i pomodorini a parte. In frigo o in borsa termica fino al pranzo, da mangiare in giornata. Controlla sempre l'etichetta degli ingredienti confezionati.

Di stagione adesso · Ricette di stagione

Aggiornato il 31 ottobre 2026