Bistecche di zucca butternut con borlotti e grano saraceno

In breve: Fette di zucca butternut spesse due dita, arrostite finché sono dorate fuori e morbide dentro. Sotto, grano saraceno e borlotti con pomodoro e salvia.

Porzioni: 4. 50 minuti.

Zucca butternut, Fagioli secchi svizzeri, Grano saraceno, Cipolla, Salvia

Ingredienti

• 1200 g di zucca butternut con il collo lungo (1 pezzo; servono 8 fette, circa 700 g)
• 200 g di grano saraceno in chicchi
• 480 g di fagioli borlotti già cotti, sgocciolati (2 scatole; oppure 240 g secchi, ammollati 12 ore e lessati)
• 80 g di cipolla piccola (1 pezzo)
• 200 g di polpa di pomodoro
• 10 g di salvia (10 foglie)
• 2 g di paprica dolce
• 30 g di olio d'oliva
• 5 g di sale, più il sale per l'acqua di cottura dei chicchi
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026