Zucca butternut arrosto con cicoria, pera e semi di zucca
In breve: La zucca butternut arrosto è un antipasto vegano: spicchi di zucca dorati e lucidati con succo di mela, su cicoria di Castelfranco e pera, con semi di zucca tostati. Si prepara in circa 45 minuti ed è di stagione a novembre, quando zucca, cicoria e pere sono al meglio.
Spicchi di zucca dolci e dorati, lucidati con una glassa di succo di mela, su cicoria croccante e pera. I semi tostati danno lo scrocchio.
Porzioni: 4. 45 minuti.
Zucca butternut, Cicoria di Castelfranco, Pera, Rosmarino
Ingredienti
- 700 g di zucca butternut (sbucciata e senza semi, circa 600 g netti)
- 200 g di cicoria di Castelfranco (1 pezzo)
- 150 g di pera soda (1 pezzo)
- 20 g di semi di zucca
- 103 g di succo di mela
- 15 g di aceto di mele
- 20 g di olio di colza (10 g per la zucca, 10 g per il condimento)
- 2 g di rosmarino (1 rametto)
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Si può arrostire la zucca in anticipo?
Sì, puoi arrostire la zucca butternut qualche ora prima e servirla tiepida; condisci cicoria e pera solo all'ultimo perché restino croccanti.
Con cosa posso sostituire la cicoria di Castelfranco?
Un'altra insalata un po' amara, come il radicchio o l'indivia, funziona bene con la dolcezza della zucca.
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Aggiornato il 1 novembre 2026