Gattò di patate e fagioli rossi con pan di zucchero

In breve: Due strati di purè all'olio, in mezzo pan di zucchero saltato con fagioli rossi e paprica, sopra una crosta dorata di farina di mais. Con le foglie più tenere crude, al limone.

Porzioni: 4. 75 minuti.

Cicoria pan di zucchero, Patata, Fagioli secchi svizzeri, Cipolla, Aglio

Ingredienti

• 900 g di patate farinose
• 500 g di fagioli rossi già cotti, sgocciolati (2 scatole)
• 500 g di cicoria pan di zucchero
• 100 g di cipolla (1 pezzo)
• 5 g di aglio (1 spicchio)
• 4 g di paprica dolce
• 0,5 g di noce moscata
• 30 g di olio d'oliva (15 g per il purè, 10 g per la padella, 5 g per la pirofila e la superficie)
• 20 g di farina di mais fine
• 20 g di succo di limone (mezzo limone)
• 6 g di sale (3 g per il purè, 2 g per il ripieno, 1 g per l'insalata)
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026