Crocchette di fagioli bianchi e orzo con radicchio e uva

Name: Crocchette di fagioli bianchi e orzo con radicchio e uva
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g di orzo integrale (mondo, non perlato); 500 g di fagioli bianchi già cotti, scolati (2 barattoli da 400 g; oppure 200 g secchi, ammollati e lessati); 40 g di fiocchi d'avena fini; 80 g di cipolla piccola (1 pezzo); 8 g di salvia (8 foglie); 3 g di paprica affumicata (2 g per l'impasto, 1 g per la crema); 400 g di cespo di radicchio (1 pezzo); 250 g di uva; 45 g di olio di colza (10 g per la cipolla, 10 g per le crocchette, 15 g per l'insalata, 10 g per la crema); 30 g di aceto di mele (20 g per l'insalata, 10 g per la crema); 5 g di sale (3 g per l'impasto, 1 g per l'insalata, 1 g per la crema), più il sale per l'acqua dell'orzo; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Crocchette al forno di fagioli bianchi e orzo integrale alla salvia, dorate fuori e morbide dentro. Con una crema di fagioli alla paprica affumicata e un'insalata di radicchio e uva.

Porzioni: 4. 95 minuti.

Fagioli secchi svizzeri, Radicchio (cicorino rosso), Uva, Salvia, Cipolla

Ingredienti

200 g di orzo integrale (mondo, non perlato)
500 g di fagioli bianchi già cotti, scolati (2 barattoli da 400 g; oppure 200 g secchi, ammollati e lessati)
40 g di fiocchi d'avena fini
80 g di cipolla piccola (1 pezzo)
8 g di salvia (8 foglie)
3 g di paprica affumicata (2 g per l'impasto, 1 g per la crema)
400 g di cespo di radicchio (1 pezzo)
250 g di uva
45 g di olio di colza (10 g per la cipolla, 10 g per le crocchette, 15 g per l'insalata, 10 g per la crema)
30 g di aceto di mele (20 g per l'insalata, 10 g per la crema)
5 g di sale (3 g per l'impasto, 1 g per l'insalata, 1 g per la crema), più il sale per l'acqua dell'orzo
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026