Involtini di vitello alla bietola con grano saraceno
In breve: Fettine di vitello svizzero arrotolate attorno a foglie di bietola, aglio e capperi, rosolate e brasate piano nel brodo. Con grano saraceno in chicchi, che raccoglie il fondo, e coste saltate.
Porzioni: 4. 55 minuti.
Vitello svizzero, Bietola, Grano saraceno, Cipolla, Aglio
Ingredienti
- 440 g di fettine sottili di fesa di vitello svizzero (8 pezzi)
- 700 g di bietole (coste e foglie)
- 240 g di grano saraceno in chicchi
- 480 g di acqua per il grano saraceno
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 15 g di capperi sotto sale
- 200 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato (150 g per gli involtini, 50 g per le coste)
- 25 g di olio di colza (5 g per il ripieno, 15 g per gli involtini, 5 g per le coste)
- 5 g di sale (2 g per il grano saraceno, 2 g sulle fettine, 1 g per le coste)
- 1 g di pepe nero macinato
- 8 stecchini
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Aggiornato il 25 ottobre 2026