Insalata di patate con vitello freddo e cavolo rosso

Name: Insalata di patate con vitello freddo e cavolo rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 450 g di noce o fesa di vitello svizzero, in un pezzo; 800 g di patate a pasta soda; 500 g di cavolo rosso; 80 g di cipolla piccola (1 pezzo); 200 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro) (100 g per l'arrosto, 100 g per le patate); 40 g di aceto di mele (25 g per il cavolo, 15 g per le patate); 5 g di zucchero; 35 g di olio di colza (10 g per l'arrosto, 10 g per il cavolo, 15 g per le patate); 0,2 g di alloro (1 foglia); 10 g di erba cipollina; 7 g di sale (2 g per il vitello, 2 g per il cavolo, 3 g per le patate), più il sale per l'acqua delle patate; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Patate condite tiepide con brodo caldo e aceto di mele: cremose senza maionese. Con fette sottili di arrosto di vitello freddo e cavolo rosso marinato.

Porzioni: 4. 60 minuti.

Vitello svizzero, Patata, Cavolo rosso, Cipolla, Erba cipollina

Ingredienti

450 g di noce o fesa di vitello svizzero, in un pezzo
800 g di patate a pasta soda
500 g di cavolo rosso
80 g di cipolla piccola (1 pezzo)
200 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro) (100 g per l'arrosto, 100 g per le patate)
40 g di aceto di mele (25 g per il cavolo, 15 g per le patate)
5 g di zucchero
35 g di olio di colza (10 g per l'arrosto, 10 g per il cavolo, 15 g per le patate)
0,2 g di alloro (1 foglia)
10 g di erba cipollina
7 g di sale (2 g per il vitello, 2 g per il cavolo, 3 g per le patate), più il sale per l'acqua delle patate
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026