Coregone sfaldato al limone su fette di cavolo rapa
In breve: Coregone cotto piano e sfaldato con olio, limone ed erba cipollina. Si serve a cucchiaiate su fette croccanti di cavolo rapa, al posto del pane.
Porzioni: 4. 20 minuti.
Coregone, Cavolo rapa, Formentino, Cipollotto, Erba cipollina
Ingredienti
- 280 g di filetti di coregone svizzero senza pelle
- 400 g di cavolo rapa grande (1 pezzo)
- 50 g di formentino
- 30 g di cipollotto (1 pezzo)
- 10 g di erba cipollina
- limone non trattato: 25 g di succo, la scorza grattugiata (2 g) e una fetta (1 limone in tutto)
- 25 g di olio di colza (5 g per il cavolo rapa, 20 g per il pesce)
- 0,2 g di alloro (1 foglia)
- 3 g di sale (1 g per l'acqua del pesce, 2 g per condire)
- 1 g di pepe nero macinato
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Aggiornato il 25 ottobre 2026