Mezze penne con seitan e shiitake al limone
In breve: Sono mezze penne saltate con straccetti di seitan e shiitake, rifinite con limone e prezzemolo: un piatto vegano pronto in circa 40 minuti. A fine novembre gli shiitake svizzeri sono di stagione e danno alla pasta un sapore pieno.
Seitan a straccetti dorato a fuoco vivo con shiitake, aglio e prezzemolo, poi una spruzzata di limone sulle mezze penne. Il seitan è già saporito: non serve altro sale.
Porzioni: 4. 40 minuti.
Ingredienti
- 400 g di seitan naturale (non marinato)
- 180 g di mezze penne di semola
- 480 g di funghi shiitake
- 60 g di scalogno (2 pezzi)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 30 g di olio di colza
- 100 g di brodo vegetale senza sedano
- 30 g di succo di limone
- 10 g di prezzemolo
- 0,5 g di peperoncino in polvere
- 1 g di pepe nero macinato
- 1000 g di acqua per la pasta
- 2 g di sale per l'acqua di cottura
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Domande frequenti
Posso usare altri funghi al posto degli shiitake?
Sì, champignon o pleurotus funzionano bene in questa pasta: cuocili a fuoco vivo finché sono ben dorati, come gli shiitake.
Perché in queste mezze penne non si aggiunge sale al condimento?
Il seitan naturale è già salato, quindi basta il sale dell'acqua della pasta; assaggia alla fine e regola solo se serve.
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Aggiornato il 1 novembre 2026