Medaglioni di vitello alla panna con radicchio tardivo
In breve: Medaglioni di vitello svizzero in salsa cremosa con radicchio tardivo, la cui nota amara bilancia la panna. Con grano saraceno in chicchi.
Porzioni: 4. 50 minuti.
Vitello svizzero, Radicchio tardivo, Grano saraceno, Cipolla
Ingredienti
- 480 g di medaglioni di vitello svizzero (noce, 4 pezzi da 120 g, spessi 2 cm)
- 280 g di grano saraceno in chicchi
- 500 g di radicchio tardivo
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 100 g di panna svizzera
- 10 g di burro svizzero
- 15 g di olio di colza
- 700 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro)
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Aggiornato il 1 novembre 2026