Spelta con ragù bianco di maiale e radicchio tardivo
In breve: La spelta con ragù bianco di maiale e radicchio tardivo è un piatto unico senza lattosio: maiale svizzero sfumato al vino bianco con rosmarino e limone, servito sui chicchi di spelta. Pronto in circa un'ora, valorizza il radicchio tardivo, ortaggio tipico dell'inverno.
Spelta in chicchi con ragù bianco di maiale svizzero e radicchio tardivo. Profuma di rosmarino e scorza di limone, si mangia caldo o tiepido.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Maiale svizzero, Radicchio tardivo, Cipolla, Rosmarino
Ingredienti
- 240 g di spelta in chicchi (circa 90 g a secco, già cotta)
- 400 g di maiale svizzero macinato
- 200 g di radicchio tardivo (al mercato)
- 100 g di cipolla (circa ⅔ di cipolla media)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 15 g di olio di colza
- 2 g di rosmarino fresco (1 rametto)
- 60 g di vino bianco secco
- 150 g di brodo vegetale senza sedano
- 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 600 g di acqua per la spelta
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Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, il ragù bianco si conserva in frigorifero e si scalda bene; aggiungi un goccio di brodo se la spelta si è asciugata.
Con cosa posso sostituire il vino bianco?
Puoi usare altro brodo vegetale con qualche goccia di succo di limone; il gusto sarà un po' meno profondo ma equilibrato.
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Aggiornato il 3 novembre 2026