Minestra di spelta con persico e pastinaca
In breve: La minestra di spelta con persico e pastinaca è un piatto unico senza lattosio: la spelta cuoce lentamente con la pastinaca fino a diventare cremosa, poi si aggiungono bocconi di persico. Servono circa 75 minuti e la pastinaca, radice dolce dell'inverno, le dà carattere.
Spelta cotta lentamente con la pastinaca fino a una minestra cremosa. I bocconi di persico si aggiungono a fine cottura.
Porzioni: 4. 75 minuti.
Ingredienti
- 120 g di spelta in chicchi, secca
- 320 g di pastinaca (3 pezzi medi)
- 100 g di cipolla (circa ⅔ di cipolla media)
- 15 g di olio di colza
- 1100 g di brodo vegetale senza sedano
- 400 g di filetti di persico
- 10 g di prezzemolo
- 10 g di succo di limone (¼ di limone)
- 3,5 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Puoi cuocere la base di spelta e pastinaca il giorno prima e tenerla in frigorifero; aggiungi il persico solo quando la riscaldi, così resta tenero.
Con cosa posso sostituire la pastinaca?
Vanno bene carote o patate; con le carote la minestra resta dolce, con le patate diventa più delicata.
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Aggiornato il 3 novembre 2026