Persico al forno su rapa con pilaf di spelta
In breve: Il persico al forno su rapa con pilaf di spelta è un primo di lago: i filetti cuociono sopra la rapa al limone, mentre lo spelta assorbe il brodo come un pilaf. Richiede 70 minuti e a novembre unisce persico, rapa e spelta svizzero di stagione.
Persico svizzero al forno su rondelle di rapa al limone, con spelta cotto come un pilaf. Un primo di lago, delicato e completo.
Porzioni: 4. 70 minuti.
Persico, Rapa, Spelta (UrDinkel), Prezzemolo
Ingredienti
- 280 g di spelta (UrDinkel) in chicchi
- 700 g di brodo vegetale senza sedano
- 80 g di cipolla (1 piccola)
- 10 g di olio di colza per il pilaf
- 480 g di filetti di persico svizzero, senza pelle e senza lische (8 filetti da 60 g)
- 480 g di rapa
- 10 g di olio di colza per la rapa
- 10 g di olio di colza per il pesce
- 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato
- 20 g di succo di limone (½ limone)
- 10 g di prezzemolo
- 2,5 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Posso fare la rapa al forno senza pesce?
Sì, nella variante vegetariana la rapa si gratina con fette di formaggio d'alpe ticinese DOP al posto del persico.
Lo spelta va messo in ammollo prima della cottura?
No, la ricetta prevede solo di sciacquarlo e tostarlo; se a fine cottura è ancora duro, aggiungi 50 g di acqua e prolunga di 5 minuti.
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Aggiornato il 1 novembre 2026