Radicchio tardivo

Gusto

Foglie lunghe e sottili, rosse con coste bianche, croccanti e amarognole, con un finale dolce.

Crescita

Verdura invernale: si raccoglie dicembre e gennaio e si trova da novembre a febbraio.

Abbinamenti

Buono grigliato o saltato in padella, in insalata con noci e formaggio, oppure con un risotto.

Domande frequenti

Quando è di stagione Radicchio tardivo in Svizzera?

Il picco è a gennaio e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, novembre e dicembre.

Come si sceglie un buon radicchio tardivo?

Scegli un radicchio tardivo con cespi compatti, foglie sode e lucide e coste bianche senza macchie scure o parti appassite.

Come si attenua l'amaro del radicchio?

Per rendere più dolce il radicchio tardivo puoi lasciarlo qualche minuto in acqua fredda dopo averlo tagliato, oppure cuocerlo alla griglia o in padella.

Quanto dura il radicchio tardivo in frigorifero?

Avvolto in un panno umido o in un sacchetto nello scomparto delle verdure, il radicchio tardivo si conserva per alcuni giorni.

Ricette di stagione

• Spelta con ragù bianco di maiale e radicchio tardivo
• Medaglioni di vitello alla panna con radicchio tardivo
• Shiitake ripieni di grano saraceno e lenticchie
• Risotto di riso ticinese con borlotti e radicchio
• Zuppa di lenticchie nere e radicchio tardivo con crostini