Persico al burro e salvia con polenta e champignon
In breve: Il persico al burro e salvia è un classico di lago, qui alla ticinese: filetti dorati in padella, serviti su polenta morbida con champignon trifolati al limone. È pronto in circa 30 minuti e porta in tavola persico e mais da polenta, ingredienti di stagione in autunno.
Filetti di persico dorati con burro e salvia, come in Ticino, su polenta morbida con champignon trifolati al limone. Pronto in 25 minuti.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Persico, Champignon, Prezzemolo, Mais da polenta (Rosso del Ticino)
Ingredienti
- 480 g di filetti di persico (4 porzioni da 120 g, senza lische)
- 40 g di farina di mais fine
- 280 g di polenta istantanea
- 1100 g di acqua per la polenta
- 4 g di sale fino per la polenta
- 500 g di champignon (puliti)
- 10 g di burro svizzero
- 25 g di olio di colza
- 8 g di salvia fresca (8 foglie)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 15 g di prezzemolo fresco
- 30 g di succo di limone
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Si può usare la polenta tradizionale invece di quella istantanea?
Sì, ma la polenta tradizionale richiede molto più tempo di cottura, quindi il piatto non sarà più pronto in mezz'ora. Regolati con le indicazioni della farina che usi.
Perché i filetti di persico si passano nella farina di mais?
Un velo di farina di mais aiuta il persico a dorarsi e a non attaccarsi alla padella. Scuoti bene i filetti per togliere quella in eccesso.
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Aggiornato il 2 novembre 2026