Spelta saltata con trota, cavolo riccio e porro
In breve: È spelta in chicchi saltata con cavolo riccio e porro, servita con filetti di trota svizzera cotti dal lato della pelle e profumata al limone, in circa 65 minuti. A novembre cavolo riccio e porro sono di stagione.
Spelta saltata con cavolo riccio e porro, servita con filetti di trota svizzera scottati e pelle croccante. Un primo sostanzioso, profumato di limone.
Porzioni: 4. 65 minuti.
Trota, Spelta (UrDinkel), Cavolo riccio, Porro, Prezzemolo
Ingredienti
- 280 g di spelta in chicchi (UrDinkel, 70 g a testa)
- 1000 g di acqua per la spelta
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 400 g di filetti di trota svizzera con la pelle (100 g a testa)
- 300 g di cavolo riccio, senza gambo (circa ½ cespo)
- 200 g di porro (1 porro)
- 100 g di brodo di pesce fatto in casa, senza sedano
- 35 g di olio di colza
- 4 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 20 g di succo di limone (circa ½ limone)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 8 g di prezzemolo
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
La spelta va messa in ammollo?
In questa ricetta sì: la spelta si sciacqua, resta 30 minuti in acqua fredda e poi cuoce circa 35 minuti con l'alloro, finché i chicchi sono teneri.
Con cosa posso sostituire la trota?
Per una versione vegetariana usa 4 uova, per una vegana 400 g di fagioli bianchi già cotti, con brodo vegetale al posto di quello di pesce.
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Aggiornato il 1 novembre 2026