Insalata tiepida di riso con persico e barbabietole
In breve: L'insalata tiepida di riso con persico e barbabietole è un piatto unico senza lattosio, pronto in 30 minuti. A novembre è di stagione perché in Svizzera si trovano barbabietole Chioggia e gialle, formentino e persico, insieme al riso coltivato in Ticino.
Riso ticinese condito ancora caldo con persico scottato, barbabietole Chioggia e gialle crude a fette sottili e formentino. Vinaigrette all'aceto di mele e semi di finocchio.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Persico, Riso ticinese, Barbabietola Chioggia e gialla, Formentino
Ingredienti
- 240 g di riso ticinese
- 400 g di filetti di persico
- 400 g di barbabietole Chioggia e gialle crude
- 60 g di formentino
- 3 g di semi di finocchio
- 25 g di aceto di mele
- 35 g di olio di colza
- 4 g di sale, più il sale per l'acqua
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Posso usare barbabietole già cotte?
Sì, ma cambia la consistenza: le crude a fette sottili restano croccanti, quelle cotte rendono l'insalata più morbida e dolce.
Con cosa posso sostituire il persico?
Va bene un altro pesce bianco a filetti sottili, come il coregone, scottato pochi minuti in padella.
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Aggiornato il 4 novembre 2026