Topinambur

Gusto

Sapore dolce e di nocciola, simile al carciofo; la polpa è croccante da cruda e morbida da cotta.

Crescita

Il topinambur è un tubero che si coltiva nei campi e si raccoglie in inverno. Il periodo migliore va da novembre a marzo.

Abbinamenti

Prova una vellutata con patate, il tubero croccante al forno o crudo a lamelle in insalata con noci.

Domande frequenti

Quando è di stagione Topinambur in Svizzera?

Il picco è a gennaio, febbraio, marzo, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, novembre e dicembre.

Il topinambur va sbucciato?

Non per forza: se la buccia del topinambur è sottile basta spazzolarlo bene sotto l'acqua, altrimenti puoi pelarlo.

Il topinambur si mangia crudo?

Sì, il topinambur si può mangiare crudo a lamelle sottili in insalata, per esempio con le noci.

Come si conserva il topinambur?

Conserva il topinambur in frigorifero, avvolto in un panno o in un sacchetto di carta, e usalo entro pochi giorni perché tende ad ammorbidirsi.

Ricette di stagione

• Vellutata di topinambur e porro con chips
• Topinambur croccanti e kalettes all'aglio con semi di zucca
• Carpaccio di topinambur e pera
• Trota scottata su crema di topinambur con mela cruda