Insalata tiepida di patate, borlotti e romanesco

Name: Insalata tiepida di patate, borlotti e romanesco
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di patate a pasta soda; 500 g di romanesco; 480 g di fagioli borlotti già cotti, sgocciolati (circa 200 g secchi); 40 g di olio di colza (10 g per la padella, 30 g per la salsa); 5 g di sale (2 g per le verdure, 3 g per la salsa e i fagioli); 40 g di prezzemolo; 20 g di capperi sotto sale, dissalati; 5 g di aglio (1 spicchio); 25 g di aceto di mele; 1 g di pepe nero macinato

In breve: L'insalata tiepida di patate, borlotti e romanesco è un piatto unico vegano: verdure cotte al vapore e dorate in padella, con fagioli e salsa verde al prezzemolo. Si prepara in 35 minuti con romanesco e patate di stagione e si porta bene in ufficio.

Patate e romanesco cotti al vapore e dorati in padella, con borlotti e salsa verde di prezzemolo, capperi e aceto. Buona tiepida e fredda, ideale da lunch box.

Porzioni: 4. 35 minuti.

Patata, Romanesco, Fagioli secchi svizzeri, Prezzemolo

Ingredienti

600 g di patate a pasta soda
500 g di romanesco
480 g di fagioli borlotti già cotti, sgocciolati (circa 200 g secchi)
40 g di olio di colza (10 g per la padella, 30 g per la salsa)
5 g di sale (2 g per le verdure, 3 g per la salsa e i fagioli)
40 g di prezzemolo
20 g di capperi sotto sale, dissalati
5 g di aglio (1 spicchio)
25 g di aceto di mele
1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Quanto si conserva in frigorifero?

Chiusa in un contenitore si conserva un giorno o due in frigorifero; tirala fuori un po' prima, perché è più buona tiepida o a temperatura ambiente.

Al posto del romanesco cosa posso usare?

Funzionano bene cavolfiore o broccoli, cotti al vapore e dorati in padella allo stesso modo.

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Aggiornato il 31 ottobre 2026