Cavolo rosso all'aceto caldo con pera e grano saraceno
In breve: Il cavolo rosso all'aceto caldo è un antipasto vegano: cavolo tagliato sottile e scottato in acqua, aceto e alloro, con pera soda e grano saraceno tostato. È pronto in 20 minuti e unisce cavolo rosso e pera, due prodotti tipici dell'autunno svizzero.
Cavolo rosso sottile, scottato in acqua e aceto con alloro: in dieci minuti è viola, morbido e ancora croccante. Con pera a fiammifero e grano saraceno tostato che sa di nocciola.
Porzioni: 4. 20 minuti.
Cavolo rosso, Pera, Grano saraceno, Alloro
Ingredienti
- 500 g di cavolo rosso
- 60 g di aceto di mele
- 40 g di acqua
- 10 g di zucchero di canna
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 3 g di sale (2 g per il cavolo, 1 g per il grano saraceno)
- 30 g di grano saraceno in chicchi
- 20 g di olio di colza (5 g per il grano saraceno, 15 g per il cavolo)
- 180 g di pera soda (1 pezzo)
- 1 g di pepe nero macinato
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Domande frequenti
Il grano saraceno contiene glutine?
No, il grano saraceno non è un cereale e non contiene glutine di natura. Se sei celiaco controlla però che la confezione non indichi tracce.
Che pera conviene usare?
Meglio una pera soda, che tagliata a fiammifero resta croccante accanto al cavolo. Una pera troppo matura si sfalda e rilascia succo.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026