Mela cotogna

Gusto

Cruda è dura e astringente; cotta diventa tenera, rosata e molto profumata, con note di mela e pera.

Crescita

Matura in autunno, e si raccoglie a ottobre; la stagione va da settembre a dicembre. Si conserva qualche settimana in un luogo fresco.

Abbinamenti

In gelatina o cotognata, cotta con arrosti di maiale o selvaggina, in un dolce al forno.

Domande frequenti

Quando è di stagione Mela cotogna in Svizzera?

Il picco è a ottobre. In Svizzera si trova da settembre a dicembre.

Come si sceglie la mela cotogna?

Mela cotogna: scegli frutti gialli, fermi e molto profumati, senza macchie scure.

Come si conserva la mela cotogna?

Mela cotogna: conserva in un luogo fresco e ben aerato, lontano da altra frutta, per qualche settimana.

Come si usa la mela cotogna in cucina?

Mela cotogna: non si mangia cruda: cuoci per fare composte, gelatine, marmellate o in forno con carni e arrosti.

Ricette di stagione

• Tofu in crosta di semi di zucca su spelta e cicoria
• Composta di mela e mela cotogna alla cannella
• Cuchaule friburghese allo zafferano con mela cotogna
• Vasetti di kiwi su composta di mela cotogna e vaniglia
• Mela cotogna stufata su crema di avena
• Panna cotta alla vaniglia con cotogna al rosmarino
• Barrette di mela cotogna e avena al forno
• Crema di mela cotogna e arancia con semi di zucca
• Strudel di mele cotogne e mele alla cannella
• Mela cotogna e mela caramellate allo zenzero
• Torta rovesciata di mele cotogne alla cannella
• Costolette di maiale con salsa di mela cotogna e pak-choi