Tofu in crosta di semi di zucca su spelta e cicoria
In breve: Il tofu in crosta di semi di zucca è un piatto unico vegano: fette di tofu svizzero cotte al forno, servite su spelta, cicoria di Castelfranco stufata e una salsina di mela cotogna. Richiede circa 70 minuti e unisce due prodotti tipici di fine autunno.
Fette di tofu con crosta di semi di zucca, cotte al forno. Si servono su spelta, cicoria di Castelfranco stufata e salsina di mela cotogna.
Porzioni: 4. 70 minuti.
Mela cotogna, Cicoria di Castelfranco
Ingredienti
- 480 g di tofu naturale svizzero (4 fette)
- 60 g di semi di zucca tritati
- 30 g di pangrattato
- 20 g di acqua
- 15 g di farina di spelta
- 240 g di spelta in chicchi, cotta e scolata (circa 90 g a secco)
- 300 g di cicoria di Castelfranco (al mercato)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 25 g di olio di colza
- 150 g di mela cotogna (½ pezzo)
- 80 g di succo di mela
- 15 g di succo di limone (circa ½ limone)
- 400 g di acqua per la spelta
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Con cosa si può sostituire la mela cotogna?
Puoi usare una mela soda o una pera, cuocendola meno a lungo; la salsina sarà meno aromatica ma resterà in equilibrio con il tofu.
Il tofu si può impanare in anticipo?
Sì, puoi preparare la crosta di semi di zucca qualche ora prima e tenere il tofu in frigorifero; cuocilo al forno solo poco prima di servire, così resta croccante.
Altre ricette con Mela cotogna
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 3 novembre 2026