Cuscus integrale tiepido con lenticchie e cardoncelli

In breve: Il cuscus integrale tiepido con lenticchie e cardoncelli è un primo vegano: cuscus e lenticchie conditi con aceto di mele e scorza di limone, con funghi arrosto. Si prepara in 50 minuti e a novembre unisce cardoncelli e cipolla rossa di stagione alle lenticchie svizzere.

Cuscus integrale, lenticchie svizzere e cardoncelli arrosto, con vinaigrette all’aceto di mele, scorza di limone e prezzemolo. Un primo completo che regge il frigo e si porta in ufficio.

Porzioni: 4. 50 minuti.

Lenticchie svizzere, Cardoncello, Cipolla rossa, Prezzemolo

Ingredienti

  • 240 g di lenticchie svizzere secche (60 g a testa)
  • 1000 g di acqua per le lenticchie
  • 0,4 g di alloro (2 foglie)
  • 200 g di cuscus integrale (50 g a testa)
  • 240 g di acqua bollente per il cuscus
  • 1,5 g di sale per il cuscus
  • 400 g di cardoncelli
  • 30 g di olio di colza per i funghi
  • 100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
  • 25 g di aceto di mele
  • 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
  • 25 g di olio di colza per la vinaigrette
  • 15 g di prezzemolo
  • 2 g di sale per i funghi e la vinaigrette
  • 1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Si può fare il cuscus con lenticchie senza glutine?

Sì, sostituisci il cuscus integrale con riso ticinese cotto, nella stessa quantità; il resto della ricetta non cambia.

Come porto il cuscus con lenticchie al lavoro?

Mettilo in un contenitore con i funghi, tienilo in frigo o in borsa termica e mangialo freddo o scaldato 1 minuto; 5 g di aceto di mele ravvivano i sapori.

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Aggiornato il 1 novembre 2026