Insalata di farro, cavolfiore arrosto e fagioli
In breve: L'insalata di farro, cavolfiore arrosto e fagioli è un primo vegano condito con una salsa frullata di prezzemolo e limone. Si prepara in 55 minuti, di cui 40 di cottura, e a novembre mette al centro il cavolfiore e il prezzemolo di stagione con i fagioli secchi svizzeri.
Farro al dente, cavolfiore arrosto e fagioli bianchi con salsa verde di prezzemolo e limone. Un primo saziante, ottimo da portare al lavoro.
Porzioni: 4. 55 minuti.
Cavolfiore, Fagioli secchi svizzeri, Prezzemolo
Ingredienti
- 190 g di farro integrale in chicchi
- 900 g di acqua per la cottura del farro
- 500 g di cavolfiore (1 cavolfiore piccolo)
- 20 g di olio di colza per il cavolfiore
- 600 g di fagioli bianchi già cotti (da vasetto o scatola), scolati
- 60 g di cipollotto (2 pezzi)
- 20 g di prezzemolo
- 30 g di olio di colza per la salsa
- 30 g di succo di limone (¾ limone)
- 40 g di acqua per la salsa
- 3 g di aglio (circa ½ spicchio)
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Posso portare l'insalata di farro in ufficio?
Sì, preparala la sera prima, tienila in frigo fino a due giorni e porta la salsa a parte in un vasetto; si mangia fredda o scaldata.
Cosa uso al posto del farro integrale?
Puoi provare un altro cereale in chicchi come lo spelta, seguendo i tempi di cottura della confezione.
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Aggiornato il 1 novembre 2026