Bocconcini di trota in pastella con crema di scorzonera
In breve: Bocconcini di trota in pastella con crema di scorzonera è bocconcini di trota in pastella croccante, serviti con una crema di scorzonera. Si prepara in circa 85 minuti per 4 persone, con scorzonera di stagione in Svizzera.
Trota svizzera in pastella leggera di acqua frizzante, con patate al forno al rosmarino e crema di scorzonera al limone. In alternativa alla scorzonera: pastinaca.
Porzioni: 4. 85 minuti.
Trota, Patata, Scorzonera, Rosmarino
Ingredienti
- 480 g di filetti di trota senza pelle, a bocconcini di circa 30 g
- 80 g di farina di grano tenero
- 20 g di amido di mais
- 130 g di acqua frizzante molto fredda
- 2 g di sale per la pastella
- 276 g di olio di colza per friggere
- 500 g di patate
- 10 g di olio di colza per le patate
- 3 g di rosmarino fresco
- 3 g di sale per le patate
- 500 g di scorzonera (in alternativa pastinaca)
- 100 g di patata piccola (1 pezzo)
- 400 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro)
- 20 g di olio di colza
- 30 g di succo di limone
- 2 g di sale per la crema
- 120 g di limone in spicchi per servire (1 pezzo)
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Perché l'acqua della pastella deve essere gelata?
L'acqua frizzante molto fredda rende la pastella più leggera e croccante in frittura.
Per quante persone è e quanto tempo ci vuole?
La ricetta è per 4 persone e richiede circa 85 minuti in totale, tra preparazione e cottura.
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Aggiornato il 28 ottobre 2026